糧油加工廠中谷物存在的黃曲霉如何進行分辨去除

發(fā)布日期：2020-10-13      瀏覽次數(shù)：2368

日本進口谷物，堅果黃曲霉du素激光去除機



 

劣質芝麻醬有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲霉du素。

小作坊自榨油有的花生外表正常，但內部已出現(xiàn)黃曲du素，而小作坊榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉，可能會出現(xiàn)nong藥殘留、重金屬污染及存在黃曲霉du素等問題。

黃曲du素：z強的生物致癌劑！

黃曲du素是目前發(fā)現(xiàn)的z強致癌物之一，其毒性相當于qing化鉀的10倍，pi霜的68倍。1毫克黃曲霉su即可致癌，如果一次性攝入20毫克，甚至可以直接導致成年人死亡。1993年，它就被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。

發(fā)霉的花生、玉米，堅果，咖啡豆，谷物

黃曲霉su藏在發(fā)霉的，特別是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等。淀粉在高溫潮濕的環(huán)境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。建議每次即買即吃，不要存貨，以免霉變。



另外，黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變。因此，一旦發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那么一碗花生米，或者存放的一袋花生米都得扔掉。

變質的米飯變質的米飯z容易產生黃曲霉du素。建議吃多少做多少，不留剩飯菜。

發(fā)苦的堅果如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉du素，經常攝入會增加肝癌風險。

黃曲霉du素是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆su的衍生物。黃曲霉du素是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉du素的機率z高。

黃曲霉du素進入機體后，在肝臟中的量較其他組織器官為高，說明肝臟可能受黃曲霉du素的影響z大。腎臟、脾臟和腎上腺也可檢出，肌肉中一般不能檢出。黃曲霉du素如不連續(xù)攝入，一般不在體內積蓄。一次攝入后約1周即經呼吸、尿、糞等將大部分排出，所以會誘發(fā)肝癌、胃癌、腸癌。

黃曲霉du素主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中;在水中的溶解范圍為10毫克/升~20毫克/升，可大量溶解于lu仿、甲醇、二甲基亞砜等中等極性的有機溶劑中，不溶于己烷、石油醚和乙醚;易被堿或強氧化劑破壞;進入人體后主要經消化道吸收，大部分分布在肝臟、腎臟，少部分分布在血液、肌肉、脂肪組織中，其在體內的代謝過程主要為羥基化作用、去甲基作用和環(huán)氧化作用。一般用黃曲霉du素測定儀，采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,即酶聯(lián)免疫法;可定量檢測糧食、食品、飼料、油脂、乳制品、藥物、飲料、牛奶、酒等產品中的黃曲霉du素含量。